கோதுமை மாவு புட்டு.

உங்கள் குழந்தைகள் பள்ளி விட்டு  வந்ததும் என்ன தின்பண்டம் கொடுப்பது என்று யோசிக்கிறீர்களா? அப்படிஎன்றால் இந்த செய்முறையைப் பாருங்கள்.....

நன்றி !நன்றி

குழிப் பணியாரம்.!

இட்லி மாவில், இட்லி செய்யலாம், தோசை செய்யலாம்,..... குழிப் பணியாரம் செய்யலாமா?

இதோ செய்திருக்கிறேன்  பாருங்கள்....

                                                                   நன்றி !நன்றி!

தேங்காய் சிவப்பு மிளகாய் சட்னி !

தினமும் ," இன்னைக்கும்  தோசைக்கு சட்னியா ?" என்று உங்கள் குடும்பத்தினர்  முகத்தைத் திருப்பிக் கொள்கிறார்களா? 

பெரியவர்கள் சொல்வதைக் கேட்டு, கேட்டு, உங்கள் வீட்டு வாண்டுகளும்,  " எனக்கு சட்னி  வேண்டாம்." என்று முறைக்கிறார்களா?

இதோ இந்த வீடியோவில் இருக்கிறது தீர்வு. சட்னியில் உப்பு அதிகமாகி விட்டால், சரி செய்வதெப்படி என்கிற 'டிப்ஸ்' கூட  வீடியோவில் அடங்கியிருக்கிறது.

இதை நீங்கள் மட்டும் பார்க்காமல், நண்பர்களுடன் 'Share' செய்து கொள்ளுங்கள். 'Like'  & Subscribe' பட்டன்களைத் தட்டி விடுங்கள்.

வீடியோவின் கீழே இருக்கும்  'comment' பெட்டியில் உங்கள் கருத்து, சந்தேகம்,  எதை வேண்டுமானாலும்  நான் செய்திருக்கும் தவறுகள் உட்பட..... பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.

இதோ வீடியோ :

          நன்றி ! நன்றி !

கொத்தமல்லி துவையல்/ சட்னி

அன்று தோழி கமலி என் வீட்டிற்கு விஜயம்.

" அட.... கமலியா ....வா வா...."  நான் வரவேற்றேன்.

அவளுக்கு ஜில்லென்று  எலுமிச்சை ஜூஸ் கொடுத்து விட்டு பேச உட்கார்ந்ததில் நேரம் ஓடிக் கொண்டேயிருந்தது.

இவளுக்கு சாப்பிட ஒன்றும் கொடுக்கவில்லையே என்று நினைவு வர.........அவளுக்குத் தோசை வார்த்துக் கொடுத்தேன். அதற்கு ஜோடியாக  கொத்தமல்லி சட்னி  வைத்து சாப்பிட சொன்னேன்.

" அட.... ராஜி.... இந்த கொத்தமல்லை சட்னி  படு ஜோர்.  வித்தியாசமாய் இருக்கிறதே. அபார ருசி "  நாக்கை சப்புக் கொட்டி சாப்பிட்டுக் கொண்டிருந்தாள் .

நானோ பெருமையாய் ,"வெங்காயம் சேர்த்து  அரைத்தேன் கமலி." என்றேன்.

"வெங்காயமா... கொத்தமல்லியுடனா ?  அப்புறம்......? " இழுத்தாள் கமலி.

"அப்புறம்........ விழுப்புரம் " நான் நக்கலடித்து விட்டு ,

" இந்த வீடியோவைப் பார்த்துக் கொள்."  என்று  என் ஃபோனை அவளிடம் நகர்த்தினேன்..

நீங்களும் தான் பாருங்களேன். சட்டென்று செய்து விடலாம். ருசியோ அபாரம்.

      'Share', 'Like' & 'Subscribe' செய்ய  மறக்க வேண்டாமே  ப்ளீஸ் ....
                                                    நன்றி! நன்றி!

தேங்காய் சட்னி !

நான்  'Rajisivams kitchen' You Tube Channel  ஆரம்பித்ததிலிருந்து , சாம்பாரில் உப்பு சரியாக இருக்கிறதா என்று பார்க்கிறேனோ இல்லையோ,  சமையலறையில் கேமிரா  சரியாக செட் ஆகியிருக்கிறதா என்பதில் அதிக அக்கறை எனக்கு என்று வீட்டில் எல்லோரும் சொல்கிறார்கள்.

அவர்கள் சொல்வதை உண்மையாக்கி விட்டேன். தேங்காய் சட்னியையும் விடவில்லை . படமெடுத்தாச்சு. பார்த்து எப்படி இருக்கிறது என்று சொல்லி விடுங்கள்.  வீடியோப் பார்த்த பின் மறக்காமல்  ஷேர் செய்து விடுங்கள்.

அப்படி ஷேர் செய்ய மறந்து விட்டால் நாளை நீங்கள் சாப்பிடும் சட்னியில் உப்பு அதிகமாகி விடும், சாத்தியக் கூறுகள் அதிகமாகும் அபாயம் உள்ளது.t

ஷேர்  செய்து வரும் நண்பரகள் அனைவருக்கும் என் மனமார்ந்த நன்றிகள் பல.

இதோ தேங்காய் சட்னி வீடியோ :

'Like', 'Share' & 'Subscribe'  செய்யும் நண்பர்களுக்கு  மீண்டும் எனது  நன்றிகள் பல.

பருப்புத் துவையலுக்கு எது இணை?

உலகம் சுற்றும் வாலிபனான  என் மகன் எப்பொழுது தரையிறங்கினாலும், அவன்  விருபப்பட்டுக் கேட்பது பருப்புத் துவையலும், வத்தக் குழம்பும் தான்.     
'' உலகில்  பல இடங்களில் சாப்பிட்டிருக்கிறேன்.என்ன தான் வெண்ணெயும், க்ரீமுமே கொட்டி கொட்டி செய்தாலும்,  அவையெல்லாம் நம்   பருப்புதுவையலிற்கும், வத்தக் குழம்பிற்கும் ஈடாகுமா ?" என்று அங்கலாய்ப்பான்.

உங்களுக்கும் 'பருப்புத்துவையல்,வத்தக்குழம்பு 'ஜோடியைப் பிடிக்கும் என்று எனக்குத் தெரியும்.

நான் செய்யும் வத்தக்குழம்பு செய்முறை பார்க்க  இங்கே ' க்ளிக்' செய்யவும் .

பருப்புத் துவையல் எப்படி செய்வது என்று கீழிருக்கும்  வீடியோவில் சொல்கிறேன்.

           உங்களின் மேலான கருத்துக்கள் என்னை மேம்படுத்த உதவும்.
                                                           நன்றி! நன்றி!

தவலை வடை !

To read this recipe in English click here.
தவலை வடை செய்யத் தேவையானவை:


பச்சரிசி-2 டம்ளர்.
கட லைப்  பருப்பு- 3/4 டம்ளர்.
துவரம் பருப்பு--1/4 டம்ளர்
உளுத்தம் பருப்பு- ஒரு கைப்பிடி அளவு.
பெருங்காயம் -சிறிது.
சிவப்பு மிளகாய்-2.
மிளகு-1 ஸ்பூன் (ஒன்றிரண்டாக பொடித்துக் கொள்ளவும்)
 கடுகு- 1 ஸ்பூன்
தேங்காய் பல்பல்லாக நறுக்கியது -2 அல்லது 3 ஸ்பூன்.
உப்பு - தேவைக்கேற்ப
கறிவேப்பிலை  சிறிது.
எண்ணெய் -  பொறிக்க.

பச்சரிசி,பருப்பு வகையறாக்கள் எல்லாவற்றையும் நான்கைந்து மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். நன்கு ஊறிய பிறகு மிக்சியில் போட்டு, மிளகாய், உப்பு, பெருங்காயம்  சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
அரைத்த மாவில் பெருங்காயம், மிளகுத் தூள் , நறுக்கியத் தேங்காய், கறிவேப்பிலைப் போட்டு கலந்து கொள்ளவும்.

                               

அடுப்பில் வாணலியை வைத்து, அதில் சிறிது  எண்ணெய் விட்டு சூடான பிறகு கடுகு போடவும்..வெடித்த கடுகை , அரைத்தது வைத்துள்ள மாவில் கொட்டவும்.

பிறகு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி , சூடானதும், சின்னக் கரண்டியால் மாவை எடுத்து, எண்ணெயில்  சின்ன சின்ன வடைகளாக  ஊற்றவும்.
அவ்வப்பொழுது பிரட்டி விடவும், பொன்னிறமானதும்  எடுத்து விடவும்.

கடுகு, மிளகு, தேங்காய். கறிவேப்பிலை மணத்தத்துடன் தவலை  வடை மிக சுவையாக இருக்கும்.

வடையை, சட்னி, சாம்பாருடன் சாப்பிட சுவை கூடும்.

ஏன் இதற்குத் தவலை  வடை என்று பெயர் வந்தது ? உங்களுக்குத்  தெரியுமா?

என் பாட்டி , எண்ணெயில் வடையை பொறித்து எடுக்கவில்லை. ஒரு பெரிய தவலையை அடுப்பில் வைத்து,  அதன் உள்ளே அடிப்பாகம் , உள் சுவர் எல்லாம்  எண்ணெய் தடவி, அதன் மேல் மாவை, வடை வடையாக தட்டி ஒரு கனமான தட்டால்  மூடி , சின்னதாக எரியும் விறகடுப்பில் வைத்து விடுவார்கள்.
வடை நன்கு மொறுமொறுவென்று வெந்ததும் , தானாகவே  தவலையின் உள் சுவற்றிலிருந்து "பொத் பொத்" தென்று விழுந்து விடும். பிறகென்ன எடுத்து சுடச்சுட சாப்பிட வேண்டியது தான். இதற்கு எண்ணெய் தேவை மிக மிக சிறிதே.

அவ்வளவு ஆரோக்கியமான வடையை, இப்பொழுது எண்ணெயில் குளிக்க வைத்து வாய் கூசாமல்  தவலை வடை  என்று சொல்லிக் கொள்கிறோம்.
விறகடுப்பும் இல்லை, தவலையும் இல்லை, ஆனால் தவலைவடை  மட்டும் உண்டு.

அதெல்லாம் கிடக்கட்டும்....
நீங்கள்,..... உங்கள் சௌகர்யப்படி வடையை  செய்து கொள்ளுங்கள். சுவை எப்படி இருந்தது என்பதை மட்டும் எனக்குத் தெரியப்படுத்த மறக்காதீர்கள்!

நீர் கொழுக்கட்டை

நீர் கொழுக்கட்டை செய்வதற்கு தேவையானவை.:

1. புழுங்கலரிசி(இட்லி அரிசி) ஒரு ஆழாக்கு.
2. தேங்காய் பல் பல்லாக அரிந்தது ஒரு கையளவு.
3. உப்புத் தேவையான அளவு.

செய்முறை:

புழுங்கலரிசியை   ஐந்து மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.பிறகு, கிரைண்டரில் ,நன்கு  நைசாக  தோசைக்கு அரைப்பது போல் அரைத்து எடுத்துக்  கொள்ளவும். அரைக்கும் போதே  தேவையான  கல் உப்பைப் போட்டு  அரைத்துக் கொள்ளவும்.நன்கு அரைபட்டவுடன்  அதை எடுத்து ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு ,பல் பல்லாக அரிந்து வைத்துள்ள தேங்காயைப் போடவும். நன்கு கலந்து விடவும்.  இந்த மாவை சுத்தமான  வெள்ளைத் துணியில் போட்டு  மூடி வைக்கவும். பத்துப் பதினைந்து நிமிடங்களில் மாவில் இருக்கும் தண்ணீர்  குறைந்து, கையால் உருட்டும்  பக்குவத்திற்கு மாவு இருக்கும்.
இதை சின்ன சின்ன கொழுக்கட்டைகளால்  உருட்டி அதே துணியில்  போட்டு வைத்துக் கொள்ளவும்.

(கிரைண்டரில் அரைத்தால் மாவு உருட்டும் பதத்தில் இருக்காதே. நீர்க்க இருக்குமே என்று யோசிப்பவர்களுக்கு, "அதற்குத் தான் சுத்தமான வெள்ளைத்துணியில் போட்டு மூடி வைக்க வேண்டும். துணி  தண்ணீரை  இழுத்துக் கொள்ளும்.")

அடுப்பில் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் முக்கால் பாத்திர அளவிற்குத் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். கொதி வந்ததும். கொழுக்கட்டைகளில் ஒரு தட்டு அளவு எடுத்து அதில் போடவும்.

மாவு கரைந்து போய் விடும் என்று கவலைப் பட வேண்டாம். தண்ணீர் கொதித்திருப்பதால் கொழுக்கட்டைகள் கரையாது. அடுப்பை நிதானமாக எரிய விட்டு அவ்வப்பொழுது கிளறிக் கொண்டேயிருக்கவும். பத்து நிமிடம் கழிந்தப் பிறகு கரண்டியால்  வெந்தக் கொழுக்கட்டைகளை எடுத்து விடவும் . பிறகு மீதி இருக்கும் கொழுக்கட்டைகளையும்  இதே போல் வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.

கொழுக்கட்டைகள்  வெந்ததா என்று  பார்க்க ஒரு சின்ன "டிப்"  . வெந்த கொழுக்கட்டைகளில் ஒன்றை எடுத்து தட்டில் போடவும். "நான் வெந்து விட்டேனே " என்று சொல்வது போல் ஒரு  துள்ளு துள்ளும். அது தான் வெந்து விட்டது என்பதற்கு  அத்தாட்சி.

ஏன் நாங்கள் வாயில் போட்டுக் கண்டு பிடித்துக் கொள்கிறோமே என்று கேட்பவர்களுக்கு தாராளமாக செய்து கொள்ளலாம்.  ஒவ்வொரு கொழுக்கட்டையாக வெந்து விட்டதா என்று பார்க்கிற சாக்கில்  எல்லாவற்றையும் தின்று தீர்த்து விடப் போகிறோமே என்று தான் சொன்னேன்.

எங்களுக்கு சிரிப்பு வரவில்லை என்று சொல்பவர்களுக்கு, பரவாயில்லை விடுங்கள் நானே சிரித்து  வைக்கிறேன்.   ஹா.....ஹா........

கொழுக்கட்டை  எப்படி இருந்தது? ருசி பார்த்தீர்களா என்பதற்கும் அவசியம் எனக்கு எழுதுங்கள்.

தேங்காய் துவையல்

உப்புமா, பொங்கல், சப்பாத்தி, இட்லி, தோசை  போன்ற பல டிபன் வகைகளுக்கு  நன்றாகவே துணை போகும் தேங்காய் துவையல் . அதன் செய்முறையை  பார்ப்போம்.

இதற்குத் தேவையானவை :

1. ஒரு மூடி தேங்காய்  துருவல் .
2. உளுத்தம்பருப்பு  3 ஸ்பூன்
3. சிவப்பு மிளகாய், இரண்டு அல்லது மூன்று ( உங்கள் ருசிக்கேற்ப)
4. புளி  சின்ன எலுமிச்சை அளவு
5. உப்பு  ருசிக்கேற்ப
6. பெருங்காயம்  சிறிது
7. எண்ணெய்  ஒரு ஸ்பூன் 

செய்முறை :

அடுப்பில் வாணலியை வைத்து  எண்ணெய்  ஊற்றி சூடான பின்,  பெருங்காயம் போட்டு பொரிய வைக்கவும். பின்பு மிளகாய், உளுத்தம்பருப்பு  போட்டு  சிவக்க வறுத்து  எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
பின்பு மிக்சியில் முதலில், வறுத்த பெருங்காயம்,மிளகாய், உளுத்தம் பருப்பு , உப்பு போட்டு  பொடி செய்யவும். நன்கு நைசாக அரை பட்டவுடன்,  தேங்காய் துருவல், புளி  சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து  மிக்சியில் அரைக்கவும். நன்கு அரை பட்டவுடன். எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.


பொங்கலுக்குத் தொட்டுக் கொள்ளவும், சூடான சாதத்தில்  போட்டுப் பிசைந்து சாப்பிடவும்  மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

செய்முறை விளக்கம் இதோ :

பி.கு.தண்ணீர் சேர்க்கும் போது கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்க்கவும். தண்ணீர் அதிகமாகி விட்டால்  துவையல் சட்னியாக மாறும்  அபாயம் உண்டு.